Resep Pempek Dos Tanpa Ikan yang Tetap Kenyal

*Resep Pempek Dos Tanpa Ikan yang Tetap Kenyal*  

Pempek dos = pempek tanpa ikan. Murah meriah, tapi kalau salah teknik jadinya alot kayak sandal. Kuncinya di “air mendidih + ngadonnya jangan dibanting”. Nih resep anti gagal:

*Bahan Biang – ini yang bikin kenyal*  

- *Tepung terigu*: 125 gr / 12 sdm  

- *Air*: 500 ml  

- *Garam*: 2 sdt  

- *Kaldu bubuk*: 1 sdt / Royco ayam biar gurihnya mirip ikan  

- *Bawang putih halal*: 4 siung, parut halus  

- *Minyak goreng*: 2 sdm, biar nggak lengket & lentur  

*Bahan Kering*  

- *Tepung sagu/tapioka*: 350-400 gr  

- *Telur*: 1 butir buat adonan, + beberapa butir buat isian kapal selam  

*Cara Bikin – Ikutin urutan biar nggak gagal*  

*1. Bikin biang dulu*  

Masukin terigu, air, garam, kaldu, bawang putih ke panci. Aduk dingin dulu sampe nggak gerindil.  

Nyalain kompor api kecil, aduk terus sampe jadi bubur kental & bening. Kayak lem. Matikan api.  

Tuang minyak goreng, aduk rata. Tunggu anget kuku, jangan panas-panas.

*2. Ngadon – bagian paling krusial*  

Pindahin biang ke baskom. Masukkin telur, aduk rata.  

Masukin sagu dikit-dikit. *Aduk pake centong/sendok kayu, bukan tangan.* Jangan diuleni kayak donat.  

Stop pas adonan udah bisa dipulung, masih lengket dikit nggak apa-apa. Kebanyakan sagu = keras.  

Trik: Sisain 2 sdm sagu buat baluran tangan biar nggak lengket pas ngebentuk.

*3. Ngebentuk*  

Balur tangan pake sagu. Ambil adonan segenggam.  

*Kapal selam:* Pipihin, isi kocokan telur, cubit pinggirnya yang rapat.  

*Lenjer:* Guling-guling kayak bikin kue putri salju.  

*Adaan:* Bulat-bulat, langsung goreng tanpa rebus.

*4. Rebus*  

Didihin air yang banyak + 3 sdm minyak biar nggak nempel.  

Masukin pempek. *Jangan diaduk pas baru masuk.* Tunggu ngapung + 5 menit baru angkat.  

Tiriskan, angin-angin biar kulitnya set. Ini yang bikin kenyal.

*5. Goreng*  

Goreng di minyak panas api sedang sampe kuning keemasan. Jangan kelamaan, nanti keras.

*Kuah Cuko Biar Nggak Hambar*  

Gula merah 250gr, air 500ml, asam jawa 50gr, bawang putih 8 siung, cabe rawit 15 biji, garam 1 sdm. Rebus semua, saring. Mau kental? Rebus lebih lama.

*3 Biang Kerok Pempek Dos Jadi Gagal & Solusinya*

Masalah Penyebab Solusi

**Keras kayak batu** Kebanyakan sagu / nguleninya kuat-kuat Sagu masuk dikit-dikit. Ngaduknya asal nyampur aja

**Lembek & hancur di rebusan** Biang kurang tanek / air rebusan belum mendidih Biang harus bener-bener jadi lem bening. Air harus blubuk-blubuk

**Hambar nggak ada rasa ikan** Bumbu kurang Tambah kaldu bubuk + bawang putih agak banyak. Bisa tetesi minyak wijen 1 sdt di biang

*Tips tambahan biar makin mirip pempek ikan:*  

1. *Kasih ebi halus* 1 sdm sangrai ke adonan biang. Aroma ikannya keluar tanpa pake ikan.  

2. *Abis rebus jangan langsung goreng.* Simpen kulkas 1 jam dulu. Teksturnya jadi lebih set & kenyal.  

3. *Gorengnya 2x* kalau mau kriuk diluar kenyal didalem: goreng setengah mateng, tiriskan, goreng lagi pas mau makan.

1 resep ini jadi sekitar 20 biji. Modal nggak sampe 25rb.  

Mau tak itungin takaran kalau bikinnya 1 kg biar bisa dijual?